Antep usulü zeytinyağlı kabak dolması nasıl yapılır?

Güney Anadolu'nun zengin mutfak kültürünün öne çıkan lezzetlerinden Antep usulü zeytinyağlı kabak dolması, iç pilavın nar ekşisi ve özel baharatlarla buluştuğu bir şölen sunuyor. Taze yeşilliklerle zenginleşen bu nefis dolma, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofralara festivallik bir dokunuş katıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Antep Usulü Zeytinyağlı Kabak Dolması Tarifi

Antep mutfağının en sevilen zeytinyağlı yemeklerinden biri olan kabak dolması, iç pilavlı ve özel baharatlarla hazırlanan nefis bir lezzettir. İşte geleneksel Antep usulü zeytinyağlı kabak dolması tarifi:

Malzemeler:

10-12 adet orta boy dolmalık kabak
1 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet maydanoz
1/2 demet nane
1/2 demet dereotu
2 su bardağı sıcak su

Hazırlık Aşaması:

Dolmalık kabakları güzelce yıkayın
Kabakların uçlarını kesip, içlerini bir kaşık yardımıyla oyun
Oyma işlemi sırasında kabakların diplerini delmemeye özen gösterin
Pirinci ılık suda 15-20 dakika bekletin ve süzün
Soğanı ince ince doğrayın
Maydanoz, nane ve dereotunu ince kıyın

İç Pilav Hazırlığı:

Zeytinyağını bir tencerede kızdırın
Doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun
Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun
Süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika daha kavurun
Tüm baharatları, tuzu ve nar ekşisini ekleyin
Kıyılmış yeşillikleri ilave edip karıştırın
Ocaktan alıp soğumaya bırakın

Dolma Hazırlığı ve Pişirme:

Hazırladığınız iç pilavı kabakların içine doldurun
Kabakları geniş bir tencereye dizin
Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin
Kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirin
Pişme süresinin son 10 dakikasında tencerenin kapağını açıp suyunu çekmesini sağlayın
Ocaktan aldıktan sonra en az 1 saat dinlendirin

Püf Noktaları: