Hatay Kireçte Kabak Tatlısı Nedir?
Hatay mutfağının geleneksel ve eşsiz lezzetlerinden biri olan kireçte kabak tatlısı, özel bir hazırlık süreci gerektiren benzersiz bir tatlıdır. Adından da anlaşılacağı gibi, bu tatlı yapımında kireç kullanılarak kabakların diri ve kıvamlı kalması sağlanır. Klasik kabak tatlısından farklı olarak, kireçle işlem gören kabak daha diri, hafif çıtır ve şerbeti mükemmel şekilde emen bir yapıya kavuşur. Bu yöntem, özellikle Hatay yöresinde yüzyıllardır uygulanan geleneksel bir tekniktir.
Malzemeler (6-8 Kişilik)
- 2 adet orta boy sakız kabağı (yaklaşık 1,5 kg)
- 1 yemek kaşığı kireç (gıda için uygun, toz halinde)
- 1 litre soğuk su (kireçli su için)
- 4 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su (şerbet için)
- 1 adet limonun suyu
- 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)
- Dövülmüş ceviz veya antep fıstığı (servis için)
Kireçte Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
1. Kabakların Hazırlanması ve Kireçli Su İşlemi
- Öncelikle sakız kabaklarının kabuklarını soyun ve içindeki çekirdekli kısmı temizleyin.
- Kabakları enlemesine, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında halkalar şeklinde dilimleyin.
- Bir kasede 1 yemek kaşığı kireci 1 litre soğuk su ile iyice karıştırın. Kirecin tamamen eridiğinden emin olun.
- Hazırladığınız kabak dilimlerini bu kireçli suyun içine koyun ve üzerini kapatarak en az 6-8 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin. Bu işlem, kabakların diri kalmasını ve pişerken dağılmamasını sağlar.
2. Kabakların Yıkanması ve Haşlanması
- Bekleme süresi dolduktan sonra kabakları kireçli sudan çıkarın ve bol soğuk su ile iyice yıkayın. Üzerinde kireç kalmasın, temizlendiğinden emin olun.
- Bir tencereye kabak dilimlerini yerleştirin ve üzerini geçecek kadar temiz su ekleyin.
- Kabakları yumuşayıncaya kadar haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Çok fazla yumuşamamalarına dikkat edin; çatal batırdığınızda direnç göstermeli ama pişmiş olmalılar.
- Haşlanan kabakları bir kevgir ile sudan alarak süzün.
3. Şerbetin Hazırlanması ve Tatlının Tamamlanması
- Başka bir tencerede 4 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı suyu kaynatın. İsteğe bağlı olarak 1 çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.
- Şerbet kaynamaya başlayınca, haşlanmış ve süzülmüş kabak dilimlerini şerbetin içine yerleştirin.
- Kısık ateşte kabaklar şerbeti çekene ve şerbet koyulaşana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Ara sıra nazikçe karıştırarak kabakların şeklini bozmamaya özen gösterin.
- Pişme işleminin sonuna doğru 1 limonun suyunu ekleyin; bu, şerbetin kıvamlanmasına ve parlak görünmesine yardımcı olur.
- Tatlıyı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında bir süre dinlendirerek servis yapın.
Servis Önerisi
- Kireçte kabak tatlısını servis tabağına alın ve üzerine dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serperek sunun. İsteğe bağlı olarak bir top dondurma ile sıcak-soğuk kontrastı yaratabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Kireç, kabakların diri kalmasını sağlar, bu nedenle kireçli suda bekleme süresini atlamayın.
- Kabakları kireçli sudan çıkardıktan sonra iyice yıkamazsanız, acı bir tat oluşabilir; bu yüzden bol suyla yıkadığınızdan emin olun.
- Şerbeti çok koyu olmayacak şekilde ayarlayın; tatlı soğudukça kıvamı biraz daha koyulaşacaktır.
- Geleneksel Hatay usulü için sakız kabağı kullanmanız önerilir, ancak bulamazsanız normal balkabağı da iş görebilir, ancak kıvam farklı olabilir.
Bu tarifle, Hatay'ın nefis kireçte kabak tatlısını evinizde kolayca yapabilir, misafirlerinize veya sevdiklerinize özel bir lezzet sunabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Sütlü Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tahinli Kabak Tatlısı Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Kabak Çiçeği Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
