Diyarbakır kabak çırtması nasıl yapılır, püf noktaları neler?

Güney Doğu Anadolu mutfağının en sevilen zeytinyağlılarından biri olan bu yemek, taze kabakların özel bir teknikle hazırlanmasıyla ortaya çıkıyor. "Çırtma" adı verilen yöntemle hazırlanan kabağın, zeytinyağlı sosla buluşmasından doğan bu nefis lezzet, hem görüntüsüyle hem de tadıyla sofralara renk katıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Diyarbakır Kabak Çırtması Nedir?

Diyarbakır'a özgü geleneksel bir yemek olan kabak çırtması, taze kabakların özel bir teknikle hazırlanmasıyla yapılan nefis bir zeytinyağlı yemektir. Adını, kabakların "çırtılma" yani yırtılarak açılma şeklinden alır. Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu yemek, özellikle yaz aylarında sıkça tüketilir.

Malzemeler

4-5 adet taze kabak (tercihen sakız kabağı)
1 adet orta boy soğan
2 adet domates
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber, pul biber
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı sıcak su
1 demet dereotu

Diyarbakır Kabak Çırtması Nasıl Yapılır?

Kabakları yıkayıp kuruladıktan sonra, her kabağı enlemesine 3-4 parçaya kesin.
Her kabak parçasını boylamasına ortadan ikiye kesin, ancak tamamen ayırmayın. Bıçağı ortasına kadar batırıp, kabuğu koparmadan iki yana doğru hafifçe açın. Bu işleme "çırtma" denir.
Soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Zeytinyağını bir tencereye alıp soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Domatesleri rendeleyip veya küp küp doğrayıp tencereye ekleyin. Birkaç dakika pişirin.
Hazırladığınız kabakları tencereye dizin, üzerine sarımsakları ekleyin.
Tuz, karabiber, pul biber ve toz şekeri ekleyip, 1 çay bardağı sıcak suyu gezdirin.
Kapağını kapatıp, kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
Pişen yemeğin üzerine limon suyu ve ince kıyılmış dereotu serperek servis edin.

Püf Noktaları

Kabak seçimi çok önemlidir. Taze, diri ve çekirdekleri oluşmamış sakız kabağı tercih edin. Böylece daha lezzetli ve kolay pişen bir yemek elde edersiniz.
Kabakları çırtma işlemi sırasında tamamen ikiye ayırmamaya dikkat edin. Sadece ortasından hafifçe yırtarak açın ki, içini doldurduğunuz sosu daha iyi çeksin.
Yemeği pişirirken tencerenin kapağını sık sık açıp kapatmamaya özen gösterin. Bu, kabakların dağılmasını engeller ve lezzetinin içinde kalmasını sağlar.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu sayede tüm malzemelerin lezzetleri birbirine geçer ve daha aromatik olur.
Limon suyunu en son ekleyin. Böylece hem yemeğin rengi canlı kalır hem de ekşi lezzeti yemeğe hakim olmaz.
Eğer daha kıvamlı bir sos isterseniz, pişirme suyuna 1 çay kaşığı un veya 1 yemek kaşığı yoğurt ekleyebilirsiniz.

Servis Önerisi

Diyarbakır kabak çırtmasını, pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt ve taze naneyle sunmak da lezzetini artıracaktır. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap