Katıklı kabak dolması bitlis'te nasıl yapılır?

Katıklı kabak dolması, Türk mutfağının sevilen yemeklerinden biri olup, özellikle Bitlis yöresine özgü bir lezzettir. Bu makalede, katıklı kabak dolmasının nasıl yapıldığına dair detaylı bir tarif ve hazırlık sürecini inceleyeceğiz.

Katıklı kabak dolması hazırlamak için gerekli malzemeler aşağıdaki gibidir:

• Kabak (orta boy, 4-5 adet)
• Kıyma (250-300 gram, tercihen kuzu veya dana)
• Soğan (1 adet, ince doğranmış)
• Pirinç (1 su bardağı)
• Domates (1 adet, rendelenmiş)
• Salça (1 yemek kaşığı)
• Maydanoz (birkaç dal, ince kıyılmış)
• Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
• Zeytinyağı (3-4 yemek kaşığı)
• Sarımsak (isteğe bağlı, 1 diş, ezilmiş)
• Sıcak su (gerekirse)

Katıklı kabak dolmasının hazırlanması birkaç aşamadan oluşmaktadır:

Öncelikle, kabaklar yıkanmalı ve uç kısımları kesilmelidir. Daha sonra, kabakların iç kısmı bir kaşık yardımıyla oyulmalı ve içi boşaltılmalıdır. Oyuğun derinliği, dolmanın iç harcının rahatça yerleşebilmesi için yeterli olmalıdır.

Bir tavada zeytinyağı ısıtılır, üzerine ince doğranmış soğan eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir. Kıyma rengini değiştirdikten sonra pirinç, domates rendesi ve salça eklenir. Tüm malzemeler karıştırılarak birkaç dakika daha pişirilir. Son olarak, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar eklenir. Harç, ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

Soğuyan iç harç, oyulmuş kabakların içine doldurulur. Kabaklar aşırı dolmamalıdır; zira pişerken iç harcın genişlemesi için biraz boşluk bırakmak önemlidir. Doldurulan kabaklar, bir tencereye yerleştirilir. Tencerenin altına kabakların parçaları veya bir taban yerleştirilebilir. Bu, dolmaların yanmasını önler. Tencereye biraz su eklenir ve kabak dolmaları kısık ateşte pişirilir.

Katıklı kabak dolması, genellikle yoğurt ile birlikte servis edilir. Üzerine ince doğranmış maydanoz veya nane serpiştirerek sunum zenginleştirilebilir.