Hatay'da kireç kabak tatlısı nasıl yapılır?

Geleneksel Hatay mutfağının en özgün tatlılarından kireç kabağı tatlısı, kabakların kireçli suda bekletilmesiyle elde edilen nefis bir kıvama sahip. Bu tarif, hem yapım aşamaları hem de püf noktalarıyla bu eşsiz lezzeti evinizde nasıl hazırlayacağınızı adım adım anlatıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Hatay Kireç Kabağı Tatlısı Tarifi

Hatay mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan kireç kabağı tatlısı, özellikle kabak mevsiminde sıkça yapılan geleneksel bir tatlıdır. Kabağın kireçli suda bekletilmesiyle elde edilen kıvam ve lezzet, bu tatlıyı benzersiz kılar. İşte evde kolayca yapabileceğiniz Hatay usulü kireç kabağı tatlısı tarifi:

Malzemeler:

2 adet orta boy kireç kabağı (yaklaşık 1,5 kg)
1 yemek kaşığı kireç (sönmemiş kireç, aktarlarda bulunur)
1 litre su (kireçli su için)
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su (şerbet için)
1 çay kaşığı limon suyu
Dövülmüş ceviz veya antep fıstığı (servis için)
Kaymak veya dondurma (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kireçli su hazırlığı: Derin bir kaba 1 litre suyu koyun. Üzerine 1 yemek kaşığı kireci ekleyip iyice karıştırın. Kireç dibe çökene kadar 15-20 dakika bekletin. Üstte kalan duru suyu başka bir kaba alın, dibe çöken kireç tortusunu kullanmayın.
Kabakları soyun, çekirdeklerini temizleyin ve iri küp şeklinde doğrayın (yaklaşık 3-4 cm boyutunda).
Doğranmış kabakları hazırladığınız kireçli suyun içine atın ve üzerini kapatacak şekilde su ekleyin. En az 6-8 saat (tercihen bir gece) bu şekilde bekletin. Bu işlem kabakların diri kalmasını ve pişerken dağılmamasını sağlayacaktır.
Bekleme süresi dolunca kabakları kireçli sudan çıkarın ve bol suyla 2-3 defa yıkayarak kireç kalıntılarından arındırın.
Şerbet hazırlığı: Bir tencereye 3 su bardağı şeker ve 1 su bardağı suyu koyup kaynatın. Şeker eridikten sonra 1 çay kaşığı limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
Şerbete temizlenmiş kabakları ekleyin ve kısık ateşte kabaklar yumuşayıp şerbeti çekene kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).
Tatlıyı ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuyunca buzdolabında bir süre dinlendirin.
Servis yaparken üzerine dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serpin. İsterseniz kaymak veya dondurma ile servis edin.

Püf Noktaları:

Kireç kabağı tatlısı için özel olarak yetiştirilen "kireç kabağı" kullanılması tavsiye edilir. Bulamazsanız sert dokulu bal kabağı da kullanabilirsiniz.
Kabakları kireçli suda bekletme süresi çok önemlidir. Eğer daha kısa bekletirseniz kabaklar pişerken dağılabilir.
Kireçli sudan çıkardıktan sonra kabakları iyice yıkamazsanız tatlı acı bir tat alabilir.
Şerbeti çok koyu kıvamlı olmamasına dikkat edin, kabaklar piştikçe kendi suyunu da salacaktır.

Bu özgün Hatay tatlısını denediğinizde, kireç işleminin kabağa kattığı o muhteşem dokuyu ve lezzeti keşfedeceksiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap